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怎么用金樱子酿酒?

怎么用金樱子酿酒?

作者:anzxin 来源:泰鑫酿酒设备 发布时间:2018-10-18 09:30 浏览量:
金樱子,中药名。金樱子果为天然野果9-10月成熟,果实风味独特,有风,有蜂蜜味和幽香,营养极丰富,内含糖(主要含果糖和还原糖)分布于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州等地。金樱子叶具有解毒消肿,烧烫伤具有固精缩尿,固崩止带,涩肠止泻之功效。常用于遗精滑精,遗尿尿频,崩漏带下,久泻久痢。
 

 
 
金樱子白兰地生产工艺
 
一、原料的筛选:金樱子要求八成熟以上,用于生产的金樱子果需要除杂,必须无烂果、病虫果。
 
二、破碎:筛选后的金樱子用泰鑫酿酒设备厂生产的专业打浆机进行破碎,并添加SO2用量35mg/L。
 
三、酶解:将破碎后的金樱子果通过大汉拍螺杆输送泵输送到酶解罐,加入60MG/L的二氧化硫和活化好的液体果胶酶70MG/L,循环搅拌均匀,酶解时间11h-14h,酶解温度在12°C-15°C,降温到8°C-10°C。
 
 
四、控温发酵:将酶解后的金樱子果打入发酵罐中 ,将果酒酵母活化好后按0.05-0.1%的比列缓慢加入到发酵罐中,并视需要加入营养剂,然后,循环搅拌均匀。主发酵期间,发酵温度必须控制不超过15°C,80h后转罐分离准确检测果汁的糖度和酒精度,根据化验数据,按17.5g/L糖份转化1%Vol酒精补加白砂糖,使最终发酵酒度在13%Vol。发酵时间为25d-30d,发酵过程中,每天检测理化指标,并检查现象及温度变化,做好发酵过程记录,如果发现异常情况,立即采取措施加以解决。
 
5、粗蒸馏:将发酵好的金樱子原酒打入大汉牌白兰地蒸馏设备进行蒸馏,蒸馏温度加热到80°C后,进入蒸馏阶段,出酒温度控制在25度以内,一次蒸馏不去头酒尾酒,当蒸馏后期适当提高蒸馏温度,直到流出酒液,酒度低于0.5%-1%时,停止蒸馏。

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